本格的なカカオ感と溶解不要な高い可塑性を両立した
柔らかいチョコレート「ソワイユショコラ」発売のお知らせ

　不二製油株式会社（本社：大阪府泉佐野市、代表取締役社長　最高経営責任者：大森達司、以下当社）は、本格的なカカオ感と高い可塑性を両立したチョコレート「ソワイユショコラ」を2026年から業務用として発売開始します。

■開発背景
　カカオ産地での不作や病害などを背景に、カカオ価格は一時、従来比で約5倍となる水準まで高騰するなど、チョコレートを取り巻く事業環境は大きく変化しています。一方で、チョコレートそのものへの需要は依然として高く、カカオ使用量を比較的抑えながらも、本格的なチョコレート感を味わえる菓子類への関心が高まっています。なかでも、焼き菓子などと組み合わせた商品の開発が活発化しており、このような用途に適したチョコレート製品へのニーズが拡大しています。
　また近年、製造現場では人手不足が深刻化しており、溶解や温度管理を伴うチョコレートの取り扱いは大きな作業負荷となっています。そのためチョコレート製品には、扱いやすさに加え、用途や目的に応じて選択しやすく、作業負荷の軽減につながる設計が求められています。
　このような背景のもと、当社は本格的なカカオ感を維持しながら、溶解・テンパリング工程を必要とせず、扱いやすく、多様な用途に対応できる素材を提供することで、人手不足や作業負荷の軽減に貢献するとともに、チョコレートの新たな楽しみ方や表現の幅を広げ、市場へ新しい価値を提供したいとの想いで発売に至りました。

■ソワイユショコラとは
　高い可塑性があり、本格的なカカオ感が特長のチョコレートです。一般的にカカオマスを主体としたチョコレートは硬くなりやすく、可塑性を確保することが難しいとされています。当製品は５年かけて開発した油脂結晶の調整技術により、チョコレートの溶解・テンパリング工程を必要とせず、冷蔵庫から取り出してすぐに成型や包餡、含気などの加工が行える、高い可塑性を有するチョコレートです。そのため、溶解・テンパリングの設備がない環境でも使用でき、幅広い製造現場で扱うことができます。
　用途に応じて最適な物性を選択できるよう、FLとBSの2タイプをラインアップしています。

（ソワイユショコラFLの原体、使用例　／　ソワイユショコラBSも同じ形状）

ソワイユショコラFL（チョコレート規格）
　カカオマスを主体としており、本格的なカカオ感が特長です。生クリームや洋酒などとあわせてガナッシュにした場合でも水分活性を低く保つことができ、従来よりも長い日持ちの実現に貢献します。タルトなどと合わせてもサクサク感の維持ができます。また、従来のチョコレートよりも短時間でホイップチョコレートができ、様々な表現を容易に行うことができます。

ソワイユショコラFL使用例

• 

• 生チョコタルト

  当製品は溶解せずとも、生クリームと混合するだけで濃厚な生チョコに仕上げることができ、長い日持ちと、タルトの食感維持を実現します。
  濃厚な生チョコとサクサクなタルトのコントラストが感じられます。

• 

• クイニーアマンショコラ

  当製品を含気させ、薄く焼いたクイニーアマンにサンドしました。
  ふんわり軽い食感でありながら、濃厚なカカオ感が感じられます。
  その場でサンドしたかのようなサクッとしたデニッシュ生地と濃厚なチョコフィリングで、贅沢感のあるアイテムを実現します。

ソワイユショコラBS（準チョコレート規格）
　カカオ原料の組み合わせにより、力強いチョコレート感が特長です。焼成耐性を有しており、パンやクッキーなどのセンターフィリング用途から、チョコレート饅頭などの新しい表現まで幅広く使用できます。

ソワイユショコラBS使用例

• 

• ザクザクショコラクッキー

  当製品にキャンディングアーモンドとフィアンティーヌを混ぜ合わせ、クッキー生地で包餡し、焼き上げました。
  アーモンドとフィアンティーヌのザクザクとした食感に、当製品のとろりとした口どけが重なります。
  溶解不要で作業でき、さらに無水設計のため、クッキーのサクサクとした食感維持も実現します。

• 

• チョコレート饅頭

  当製品と白餡を合わせた濃厚チョコ餡を乳菓生地で包餡し、焼成したチョコレート饅頭です。
  当製品ならではの焼成耐性を活かし、これまでにないチョコレート感を実現します。

■ソワイユショコラの名前の由来
「ソワイユ」は、フランス語で「絹のような」を意味しており、当製品が持つなめらかな質感と柔らかさを表現しています。

　引き続き当社は「課題解決型の企業」として、お客様の課題に向き合い、自社の強みである植物性素材の知見をいかした製品開発を通じて、社会に貢献します。

• ■ソワイユショコラFL紹介サイト https://fujiplatform.jp/products/detail/88.html
• ■ソワイユショコラBS紹介サイト https://fujiplatform.jp/products/detail/89.html