乳酸菌飲料は、牛乳の乳酸菌発酵物を原料とする飲料です。通常、牛乳の乳タンパク質はよく水に溶解しています。ところが、乳酸菌発酵によってpHが4.5付近まで低下すると、蛋白質が凝集して沈殿を生じます。いわゆるヨーグルトの状態です。口当たりの良い飲料に仕上げるためには、破砕装置を用いた均質化処理を加えますが、時間が経つと乳タンパク質が再び凝集して上部に「すき」が生じ、飲料の品質が損なわれます。この乳タンパク質の凝集と沈殿を抑え分散させる目的で、ペクチンやカルボキシメチルセルロースといった多糖類が安定剤として広く利用されています。これら多糖類は、もともと粘度の高い多糖類で、得られた乳酸菌飲料もやや重い飲み口に仕上がります。

　水溶性大豆多糖類を添加して炊きあがった米飯は、①粘りが抑えられてしゃもじ通りが非常に良く、②飯粒が潰れにくく光沢があり、③一昼夜冷蔵保存しても柔らかさが維持されます。これらの効果は、生米に対して水溶性大豆多糖類を0.1%～1.0%添加することで確認できます。日本の米飯は、粘りが強く、ふっくらした食感が好まれるため、食品工場で大量に調理する際には、炊飯釜やおにぎり成形機などへの付着や飯粒の潰れなどの多くの課題がありました。炊飯の際に油を添加する方法もありましたが、添加量が多いと、米飯特有の風味が損なわれてしまいます。水溶性大豆多糖類は、米飯の風味を損なわず、機器への付着や潰れを抑え、食感と保存性を向上させることから、大量調理で作られる米飯用に広く利用されています。