オールアップVC～おいしさを引き立たせる油～

オールアップVCは、不二製油が油脂の“おいしさ”に挑戦して開発した、料理や食品そのものが持つおいしさを引き立たせ、味を強める油です。

食品に使用される油脂は、加工工程で色や不快な臭いの原因となる成分を取り除き、無味無臭で味がほとんどない状態に精製されます。これまで油は食品に欠かせないものでありながら、風味や味の存在感を消すことが良いとされていました。しかし、油に新しい役割、“おいしさ”をプラスできないか、と考えた不二製油は油の新しい機能開発にチャレンジしました。

研究を進める中で、これまで油脂に溶けにくかった物質を油脂中に安定的に分散させる技術を開発。DTR製法（溶けにくい物質を分散させる技術）と名づけられたこの技術を使うと、その油脂を利用した食品に新しいおいしさが付与できることを見出しました。

「オールアップVC」はこのDTR製法を使って開発された油で、呈味増強(味を強く感じさせる)効果があります。DTR製法により、通常油に溶けないビタミンCを油中に分散させたところ、この油を加えた食品が「味を強く感じる」ことがわかりました。この効果はビタミンCを単純に添加しても得ることはできません。強く感じさせることのできる味は、具体的には塩味、スパイス感を含む広い意味での辛味、そして酸味です。味付けのアクセントとなるこれらの味の増強は、おいしさを向上させることに繋がります。