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水溶性大豆多糖類の最新の研究・展望

 近年、食の多様化や安全・安心、また食品ロスの削減等、食品にまつわる様々な要望があります。水溶性大豆多糖類は、馴染みのある大豆をもとにした素材であり、独自の物性機能を有していることより、これらの要望に対し活用できる品質改良素材として期待されます。飲料やご飯類、麺類、また冷蔵および冷凍食品等への適した利用方法をご提案できるよう、応用研究を進めています。