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油脂

スペシャリティファット

油脂分別技術や酵素エステル交換技術の融合から生まれた、チョコレートの機能を向上させる〈ハードバター〉をはじめ、分別技術と結晶制御技術を活かしたフィリング・センタークリーム用油脂、口あたりの良いお菓子づくりに最適な焼き菓子の練り込みや折り込み用油脂など幅広い製品を取り揃えています。

  • 使用例写真
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商品名 特長・用途
テンパリングタイプ
ハードバター
メラノ NEW SS7 カカオバターと任意に置き換え可能なCBE。
メラノ SS-400 耐熱性、耐ブルーム性に最も優れています。
メラノスター SB 耐熱性がありながら口溶けの良いチョコレート用油脂。
メラノスター S スナップ性と口どけを両立したチョコレート用油脂。
メラノスターソフト 油脂移行耐性とスナップ性を両立した機能性油脂。
ノンテンパリング
タイプ
ハードバター
メラノ STS 口どけシャープで耐ブルーム性に優れた油脂。(春秋冬用)
メラノ H-1000 スタンダード品。(春秋冬用)
パルケナ-H ラウリン系ハードバター。
シャープな口どけ、スナップ性良好な油脂。
メラノ NT-R トランス酸1%未満(※)でありながら口溶けシャープで耐ブルーム性に優れた油脂。
パーキッド M ラウリンタイプのトランス酸1%未満(※)なコーティング用油脂。
フィリング用油脂 メラノ
フレッシュ31
ソフトチョコ、フィリングチョコ、クリーム用。
BST ペースト状で可塑性に優れ、徐冷耐性に優れた油脂。
ユニレート P110N 冷感のある口どけを持つハードタイプセンター用。
パーメル26 冷感のある口どけを持つソフトタイプセンター用。
メラノ SS-SFT10 低温ソフト性に優れ、ひび割れしにくい収縮性が低い油脂。
メラノ SS-SFT20 低温ソフト性とカカオバター並の耐熱性を両立した油脂。
シード剤 チョコシード B 高温ブルーム耐性付与が可能なチョコレート用テンパリングシード剤。

※保証値ではありません。

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