［トップ >> 公開講演会］

日時 ： 平成23年(2011年)10月7日(金)　午後２時00分〜４時30分 会場 ： パンパシフィック横浜ベイホテル東急 地下２階 アンバサダーボールルーム (みなとみらい線みなとみらい駅徒歩1分) 〒220-8543　横浜市西区みなとみらい２丁目３−７ TEL：045-682-2222

1. 大豆の「おいしさ」の秘密を解き明かす 東京大学大学院農学生命科学研究科　特任准教授　朝倉 富子 食品の「おいしさ」は、味覚、嗅覚、触覚、視覚、聴覚の５感すべてで認識されます。その中で、味、匂い、テクスチャー（物性）は大豆製品にとって重要な要素です。豆腐特有のテクスチャーを形成するたん白質や、枝豆の味を決定する分子など、大豆の「おいしさ」を構成する要素の作用メカニズムを考察し、味やテクスチャーの認知される仕組みを解説します。また、官能検査以外の食品の評価方法の最前線も紹介します。 2. 大豆から創られるもの　—伝統・現在・未来— 京都大学大学院農学研究科　教授　松村 康生 我が国においては、昔から大豆を原料として、豆腐、湯葉、味噌、醤油、納豆などの様々な加工食品が作られてきました。大豆の高い栄養価、健康増進機能が広く知られるようになってきたことから、現代の食生活においても、これらの大豆食品は益々重要な位置を占めつつあります。一方、現代のテクノロジーは、大豆から様々な有用成分、すなわち水溶性多糖類、たん白質、レシチン等を取り出すことを可能にしました。本講演では伝統的大豆食品の加工上の特徴を解説するとともに、大豆有用成分が、現代の食生活において、いかに活用されているのかを紹介します。

主　　　催 財団法人不二たん白質研究振興財団   運営委員長 東京大学大学院特任教授　阿部 啓子   後援・協賛 （社）栄養改善普及会　日本育種学会　（社）日本栄養・食糧学会 (NPO)日本栄養改善学会　（社）日本栄養士会　（社）日本家政学会 （社）日本食品科学工学会　（社）日本植物蛋白食品協会 日本調理科学会　（社）日本農芸化学会　日本臨床栄養学会

聴講無料・申込要 聴講ご希望の方は、氏名・郵便番号・住所・電話番号・勤務先を明記の上、ハガキ、E−mail 、ＦＡＸでお申し込み下さい。 ◆聴講申し込み専用E-mail：kouen@so.fujioil.co.jp 先着200名の方に聴講券をお送りいたします。 お申し込み受付は平成23年9月26日必着とさせていただきます。 なお、皆様の個人情報は本講演会のご案内のみに使用いたします。 ●お問い合わせ・申込先： 　財団法人 不二たん白質研究振興財団　担当：上田・高松 　〒598-8540 　大阪府泉佐野市住吉町1番地　不二製油株式会社内 　TEL：072-463-1764　　FAX：072-463-1756

このページに対するお問い合わせは、 foundation@fujioil.co.jpまでどうぞ。

---